La Ruta Gastronómica del Encuentro Cultural Yolpaki se lleva a cabo en la Macroplaza del Puerto de Veracruz, donde cocineras y cocineros tradicionales presentan platillos y bebidas representativos de las 10 regiones del estado. El evento, coordinado por la Secretaría de Cultura de Veracruz, incluye la participación del estado de Morelos como invitado especial.
Participación de cocineras tradicionales
Micaela Simbrón Rodríguez, del colectivo Mujeres de Humo de Papantla, comparte la riqueza totonaca con pulacles (tamales de milpa), bocoles y molotes elaborados con maíz. Destacó que su cultura permanece viva al transmitir los procesos completos, desde la nixtamalización hasta la preparación final, a las nuevas generaciones.
Miriam Pérez Temoxtle, de Zongolica y representante del colectivo Mujeres del Maíz, cocina memelas empedradas, picaditas y bebidas de pinole y cacao. Señaló que estos alimentos representan identidad, cultura y memoria comunitaria, y reivindicó el valor de los ingredientes naturales del campo y del bosque mesófilo.
Edith Padrón Lezama, originaria de Alvarado, prepara empanadas de jaiba y camarón, plátanos rellenos y arroz a la tumbada con mariscos de la región. Indicó que la convivencia con otras cocineras y la respuesta positiva del público han sido gratificantes, al punto de agotar sus productos.
Mirna Antonio Galán, del colectivo Cocinando Resistencia, presenta las bebidas conocidas como popo y pozol, elaboradas con cacao, maíz y bejuco. Explicó que estas preparaciones forman parte de la herencia cultural de su familia, que migró de Oaxaca a Veracruz hace cuatro décadas.
Variedad de platillos por región
La muestra culinaria incluyó:
- Región Sotavento: sopes de chicharrón prensado y minillas.
- Altas Montañas: empanadas verdes y rojas.
- Estado de Morelos: itacates tradicionales elaborados por Reina Vicuña.
- Totonacapan: camarones a la vainilla.
- Región Olmeca: popo y tamales de chipil.
- Huasteca Alta: enchiladas.
- Los Tuxtlas: nanches.
- Región Centro: garnachas de Rinconada.
La gastronomía veracruzana, con raíces indígenas mesoamericanas e influencias española y caribeña, se distingue por el uso de maíz, chile, jitomate y epazote, así como técnicas tradicionales como la cocción en hoja de plátano.
