La Universidad Veracruzana (UV) impulsa una investigación para alargar la vida útil del hongo comestible Pleurotus eryngii, conocido como “ostra rey”. El proyecto está a cargo de Casandra Arlette Palacios Landa, estudiante del Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
La alumna desarrolla su trabajo en el Centro de Investigación y Desarrollo en Alimentos. Su propósito es ampliar la variedad de alimentos disponibles en México y abrir posibilidades para el sector productivo.
Qué busca el estudio
La investigación analizará la calidad, los compuestos bioactivos y la actividad antioxidante del Pleurotus eryngii durante el almacenamiento posterior a la cosecha. Con esa información, la estudiante intentará hallar estrategias para extender su vida de anaquel y favorecer su comercialización.
Tras la cosecha, el hongo se conserva poco tiempo, lo que complica su distribución a gran escala. No hay registros de presencia silvestre de esta especie en México, por lo que el proyecto plantea su producción bajo condiciones controladas.
Beneficios del hongo ostra rey
La especie tiene propiedades hipoglucémicas, antioxidantes y hepatoprotectoras. Su inclusión en la dieta podría aportar beneficios para la salud de la población mexicana.
El Pleurotus eryngii es muy consumido en países de Asia. También se distingue por un sabor más suave que el de otras setas, lo que puede facilitar su aceptación.
Cultivo con residuos agrícolas
En la fase experimental, Palacios Landa evaluará el cultivo con sustratos lignocelulósicos como paja de cebada y rastrojo de maíz, materiales que suelen quedar como residuos agrícolas.
La hipótesis del proyecto es que cada sustrato modifica el crecimiento, la composición nutricional, las características fisicoquímicas y el contenido de compuestos bioactivos del hongo.
Etapa actual
La investigación está en etapa inicial. La estudiante revisa literatura científica y estandariza metodologías para medir la calidad nutricional y la capacidad antioxidante de otros hongos.
En los próximos meses comenzará la fase experimental para comparar los resultados de cada sustrato y observar el comportamiento de la especie.
Fuente original: Universidad Veracruzana