Xalapa, Ver. José Javier García Landa, estudiante de la Maestría en Ciencias Alimentarias del Centro de Investigación y Desarrollo en Alimentos (CIDEA) de la Universidad Veracruzana (UV), desarrolló una estrategia para obtener compuestos bioactivos de Cordyceps militaris en 28 días.
La investigación busca aprovechar el micelio del hongo para reducir los tiempos de producción y fortalecer el desarrollo de alimentos funcionales y suplementos alimenticios.
Un hongo asiático con potencial para la salud
Cordyceps militaris es un hongo originario de Asia utilizado desde hace siglos en la medicina tradicional de países como China y Japón. Su interés científico se debe a la presencia de cordicepina, un compuesto exclusivo de unas cuantas especies con potencial biológico en el ámbito de la salud.
En México, este hongo aún no está reconocido como alimento, por lo que existen pocos estudios sobre sus propiedades y formas de producción.
Cultivo del micelio en 28 días
La mayoría de las investigaciones se centran en el cuerpo fructífero, la parte visible del hongo. Este proyecto estudió el micelio, la red que permanece debajo de la superficie.
Mientras el cuerpo fructífero puede tardar entre 60 y 90 días en obtenerse, el estudiante logró producir micelio en 28 días mediante fermentación sumergida. Durante el proceso, el hongo se cultivó en distintos medios de crecimiento y condiciones de iluminación para generar un estrés controlado que favoreciera la producción de metabolitos de interés.
García Landa explicó que en México prácticamente no se ha trabajado con esta especie, y que pequeños cambios en las condiciones de cultivo modifican completamente la respuesta del hongo. Según el tratamiento, se obtiene mayor producción de proteínas.
