La investigadora del Centro de Investigaciones Tropicales (Citro) de la Universidad Veracruzana (UV), Araceli Aguilar Meléndez, presentó el libro De los ajíes Capsicum en Latinoamérica, coeditado con el Instituto de Investigación para el Desarrollo (IRD) de Francia. La presentación se realizó en el Museo Casa Xalapa, en el marco del Festival del Chile Xalapeño.
Durante el evento, la académica llamó a visibilizar la importancia del chile como patrimonio alimentario y a conservar la diversidad de las especies endémicas de México. Se trata del tercer volumen de una serie bibliográfica sobre el chile publicada por la Editorial de la UV junto con el IRD.
Un volumen con 13 contribuciones y 49 autores
Para integrar la obra se convocó a antropólogos, historiadores, biólogos, etnobiólogos y arqueólogos con datos del Caribe, Centro y Sudamérica. El resultado es un libro con 13 contribuciones de 49 autores, de los cuales al menos 10 son originarios de las regiones estudiadas.
Los textos abordan el pasado y el presente del chile y se centran en las cinco especies cultivadas y domesticadas que se conocen a nivel mundial, distribuidas en distintos territorios.
- Usos rituales y comidas asociadas al chile.
- Especies presentes y hallazgos botánicos.
- Semillas antiguas encontradas, como un caso registrado en Perú.
Llamado a conservar la diversidad y preferir la producción nacional
Aguilar Meléndez señaló que el chile es tan cotidiano que su importancia al consumirlo, producirlo y degustarlo suele pasarse por alto. Por ello consideró necesario mantener la diversidad en México y preferir los chiles producidos en el país, con semillas y manos mexicanas.
Agregó que a los mexicanos no les gustan los chiles que únicamente pican, sino aquellos con un sabor agradable, razón por la que las salsas suelen acompañar los platillos en la mesa para que cada persona decida cuánto picor agregar.
Descarga gratuita en PDF
La investigadora informó que la obra puede descargarse sin costo en formato PDF desde la página de la Editorial de la UV. La versión impresa está disponible en la librería de la Editorial de la UV y en el Citro.
Fuente original: Universidad Veracruzana