El Tianguis Agroecológico de Xalapa celebró su 23 aniversario en la Casa del Lago de la Universidad Veracruzana (UV), con la participación de productores de municipios aledaños a la capital veracruzana. El espacio promueve el consumo responsable, la sustentabilidad y el acercamiento entre la población y quienes trabajan directamente en el campo.
Citlalli López Binnqüist, titular de la Coordinación Universitaria para la Sustentabilidad (Cosustenta), subrayó la importancia de realizar el evento en instalaciones de la UV. Señaló que el proyecto refleja el trabajo de quienes están detrás de cada uno de los productos mostrados y permite conocer iniciativas exitosas desarrolladas de forma sustentable.
Compra directa y menor impacto ambiental
Miguel Ángel Escalona Aguilar, docente de la Facultad de Ciencias Agrícolas, explicó que uno de los aportes del tianguis consiste en reducir el impacto ambiental asociado al traslado de los alimentos. Mientras los productos que llegan a los supermercados pueden recorrer grandes distancias, los comercializados en este espacio vienen de regiones relativamente cercanas.
El académico añadió que la compra directa permite dar rostro a los alimentos, al establecer un contacto entre consumidores y productores, y da la opción de visitar las fincas y parcelas donde se genera la mercancía.
Actualmente el tianguis reúne a comerciantes de 12 municipios de Veracruz, además de otros procedentes de Puebla y Tlaxcala, quienes ofrecen artículos elaborados bajo distintos principios sustentables.
Productos y productores participantes
Quesos artesanales de Ixhuacán de los Reyes
Isaac Soto presentó variedades tipo gouda, gruyere y parmesano, además de quesillo, queso fresco y mantequilla. La fabricación es artesanal y el periodo de maduración depende de las características buscadas.
- Gouda: alrededor de 12 semanas permiten obtener una textura más cremosa y consistente.
- Gruyere: el proceso es similar.
- Parmesano: requiere aproximadamente 10 meses.
El comerciante destacó que su producción parte de prácticas orientadas a mantener condiciones adecuadas para los animales y el entorno. Trabaja con vacas bajo un esquema de pastoreo y rotación de potreros, de manera que cada área tenga un periodo de recuperación antes de volver a ser usada.
Café bajo sombra de Jilotepec
Demetrio Sánchez Lozano ofreció café tostado en grano y molido cultivado bajo sombra, práctica que permite preservar flora y fauna dentro de las fincas. El agricultor recibió recientemente un sello de biodiversidad, relacionado con la conservación de los componentes naturales del cafetal y con un modelo en el que se eliminó el uso de agroquímicos, incluidos fertilizantes sintéticos y productos para el control de plagas; para atender estos problemas recurre a alternativas elaboradas con follaje y plantas presentes en las propias fincas.
Plantas y cuidado personal de San Andrés Tlalnelhuayocan
Samantha Ortega Rojas presentó productos relacionados con la germinación y el aprovechamiento de plantas, como macerados, fermentos y alimentos deshidratados. Su propuesta incluye artículos de cuidado personal, como pastas dentales, champús, jabones y preparados para la piel y el cabello.
Ortega Rojas afirmó que estos espacios permiten que la población conozca alternativas naturales y, al mismo tiempo, aprenda sobre los procesos mediante los cuales se elaboran los productos que consume y utiliza. La titular de Cosustenta agregó que contar con espacios dentro de la UV representa una oportunidad para dar a conocer el trabajo de los productores con el respaldo de una institución de prestigio.
Fuente original: Universidad Veracruzana