José Javier García Landa, estudiante de la Maestría en Ciencias Alimentarias del Centro de Investigación y Desarrollo en Alimentos (CIDEA) de la Universidad Veracruzana (UV), desarrolló una estrategia para obtener compuestos bioactivos del hongo Cordyceps militaris en 28 días. Eso equivale a una tercera parte del tiempo que normalmente requiere su producción.
El trabajo se centra en el micelio del hongo, la red de filamentos que permanece debajo de la superficie, y no en el cuerpo fructífero, que es la parte visible. La especie es originaria de Asia y se utiliza desde hace siglos en la medicina tradicional de China y Japón.
En México, el Cordyceps militaris aún no está reconocido como alimento, por lo que existen pocos estudios sobre sus propiedades y formas de producción.
Producción de micelio en 28 días
El hongo se cultivó mediante fermentación sumergida en diferentes medios de crecimiento y con diversas condiciones de iluminación. El objetivo fue generar un estrés controlado que favoreciera la producción de metabolitos de interés.
Mientras que obtener el cuerpo fructífero puede tomar entre 60 y 90 días, el micelio se produjo en 28 días. El estudiante detectó que pequeños cambios en las condiciones de cultivo modifican por completo la respuesta del hongo.
Según el tratamiento aplicado, se obtiene mayor producción de proteínas, betaglucanos o cordicepina, un compuesto exclusivo de unas cuantas especies y cuyo potencial biológico sigue en estudio.
Resultados y colaboración entre institutos
El micelio alcanzó concentraciones de cordicepina incluso superiores a las reportadas en algunos estudios realizados con el cuerpo fructífero. Además, los ensayos de citotoxicidad con células murinas mostraron una supervivencia celular superior al 90 por ciento en los tratamientos con mejores resultados.
El proyecto se desarrolló con el apoyo de varias entidades de la UV:
- Centro de Investigación en Micología Aplicada (CIMA)
- Instituto de Química Aplicada (IQA)
- Facultad de Ciencias Químicas de Orizaba
García Landa destacó que la investigación científica también se construye con el trabajo colaborativo. Comparó la red de apoyo entre laboratorios e institutos con un micelio, porque en distintas áreas se encuentran equipos, investigadores, ideas y aprendizajes.
La investigación concluyó recientemente. El siguiente paso será evaluar el potencial antiinflamatorio del hongo mediante modelos in vivo.
Fuente original: Universidad Veracruzana